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admin2022-11-1318新2正网平台出租

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炖排骨汤,记住“3放3不放”,肉嫩汤鲜香不腻,3碗不够喝

冬天,家里人最多的一餐一定是热的,所以我经常做一些炖菜、汤等。天气冷,多吃肉可以滋补身体。今天的猪肉便宜,排骨一斤才十块钱。买些排骨藕,炖一锅藕排骨汤,营养美味,一家人开心。

排骨具有很高的营养价值。它们含有蛋白质分子、胶原蛋白和磷酸钙,这些都是对人体有益的。

能强筋壮骨,补钙补血,养脾胃,老少皆宜。排骨汤很好吃,一定要掌握一些技巧才能做好。

为什么有些人的汤总是有腥味?肉质不嫩,木味更浓?都是无用的。

今天我们要讲的是炖排骨汤的方法。有6个关键问题。你必须了解它们,才能炖出一锅美味的排骨汤。喜欢喝的朋友,快来跟我学吧。

【莲藕排骨汤】

1、排骨直接在水里焯一下是不对的!

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很多人做排骨汤,把排骨切成块直接放在锅里焯一下,这样不利于去腥。正确做法是将排骨放入清水中,加一勺盐,搅拌均匀,浸泡1小时,中间换两次水,将排骨内的血水浸泡。这是去除鱼腥味的关键步骤。变白就够了。

然后加入适量食用碱,用手搓排骨2分钟,再用清水冲洗干净,排骨很干净。

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2.排骨需要焯水吗?

既然血都浸透了,还需要焯一下吗?还是有必要的。大部分血水都被泡掉了,但还有少量血水残留,可以通过焯水进一步去除,这样炖后就没有腥味了。

将排骨放入冷水锅中,加入葱、姜、料酒去除腥味。水烧开后,用勺子撇去浮沫。这是残留的血水。清洁后,用温水冲洗干净。切记不要用冷水冲洗,否则排骨不容易炖,味道很柴。

3、如何让排骨不油腻?

排骨的脂肪含量高达30%。吃过烤排骨的都知道,还是比较油腻的,不过炖的很清淡。怎样才能让排骨汤香而不腻?这一步很关键。

准备一个平底锅,将排骨放入锅中,用小火慢慢煎,将里面的油炸,等排骨两面变成金黄色时,就可以了。把多余的油倒出来,煮出来的香味扑鼻而来。

4.炖排骨是用冷水还是热水?

将炸好的排骨放入砂锅中,加入足量的热水。炖汤加水要记住2点,一是把水加热,二是一次加足量的水,这样炖出来的汤才鲜美,没有腥味。加入几片葱和姜片,煮沸。如果要炖白汤,大火20分钟;如果你想炖清汤,转小火炖40分钟。

莲藕去皮,洗净,切成大块,煨排骨,加入藕,继续炖20分钟。

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